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云南过桥米线是独具的、具有历史的风味名吃。云南过桥米线在继承传统滇味做法的基础上又大胆创新调整,使一碗大众化的快餐式云南过桥米线变成分为不同档次的风味名吃,更加适合不同人群的口味。云南过桥米线不仅讲究原汁原味与科技的结合,而且原料选制精细、营养均衡、搭配合理、色泽红绿相间、口味油而不腻、味美咸鲜,真正作到质于内而型于外,成为老百姓最向往品尝的传统风味名吃。
一套云南过桥米线,足抵得上半台宴席:上汤、上云南过桥米线、上作料,切成薄片的生鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜豌豆尖、黄芽韭菜、
嫩菠菜。成碗成碟,分别上桌。用料讲究,刀法精细,而价格便宜,深为云南人所喜爱,也常是招待客人的风味佳肴。
云南过桥米线之奇,首先奇在汤上。汤是用肥鸡和猪筒.子骨熬制,清澈透亮,以大海碗盛之,再放入味精、胡椒、熟鸡油等。
汤滚油厚,碗中不冒一丝热气。吃的时候,先将生肉片逐一放入汤中,轻轻搅动,肉片立时变得玉兰片似的雪白、细嫩;
再放入鲜菜,少时亦熟,但鲜绿不改;后放入云南过桥米线,配上辣椒油、芝麻油,即可食用。碗中红、白、黄、绿交相辉映,清香扑鼻,食之鲜美异常,令人胃口大开。
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