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亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一，二、米粉类，1、粘米粉Rice Flour，又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料，2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour，有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵），糯米粉的粘度较在来米粉为高，一般市售的糯米粉。如非特别注明，都是生糯米粉，3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour，凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的，吸水性较强，粘度高。小编听过许多烘焙新手反映做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，小编就来和大家说一说怎么烘焙时间以及温度的吧。 是将好的面团放入模型中进行后发酵，再放入烤箱内烘烤完成。适用品类。可以分成顶部开放模型（无盖），不完全限制面包体积烘烤的面包（如山型吐司）。以及加盖模型，限制面包体积（方形吐司），烘烤温度，顶部开放模型因上火直接烘烤面团表面。容易使表层外皮上色，因此上火会设定得略低，另一方面，加盖子烘烤时，因为全部覆盖着模型，所以设定温度会是上、下火相同，或是上火略高的方式烘烤，这是因为面团膨胀至接触到模型盖为止。约10分钟左右，是为了使面包表层外皮适度的成色而如此设定。模型烘烤的面包有400~450g的一斤模型、1200~1300g的3斤模型。 打发蛋液、黄油等材料就要用到电动打蛋器。锡纸&油纸，垫在烤盘里，既干净又起到防粘的作用。通常情况下两者可以替换使用。&刷子。做饼干和蛋糕的时候都会用到。主要就是通过翻拌把不同材料混合均匀，刷子主要用来刷蛋液使用。做面包或个别饼干的时候会用到，粉筛，主要有手持筛和杯型筛两种，手持筛的使用面比较广。筛各种粉类，杯型筛因为不能水洗。一般只筛面粉，(可可粉等不能使用杯型筛)，新手烘焙注意要点。问初学好做的蛋糕是什么呢。答玛芬蛋糕是不错的选择~。问没有烤箱可以用微波炉代替吗，答微波炉和烤箱之间，两者的加热方式不同。
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定
1、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
2、蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
3、蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
5、烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而失败率。
烘焙需要的不仅仅是，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。
多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。