一份做好的喷泉牛杂10元一份成本三元，利润空间大销售人群范围广，很多来吃的都是回头客，有肉有面还有牛杂，喝上一口热气腾腾的汤味道真的是美极了。很多人为什么都喜欢吃呢还是它的口味跟价格都符合大众消费人群，很多来学习的学员回去在当地都做的特别好，想知道他们学了什么秘方吗，来找我我告诉你。
锦州港式喷泉牛杂设备
所以大家都叫他麻章武帝庙牛杂，而熟悉的人更是只要一说起麻章牛杂，就知道是来这家，简陋的店面，用的还是那种煤炉，两张桌子共用一个炉子。矮小的桌椅，旧时的似乎从未改变。小小的箩筐里面装着串好的牛杂，老板则在后面的案板上不断的把牛杂切好，穿串、分类摆到各个筐里面去，砂锅里塞满油光澄亮的牛杂串，浓香的汤底煮开后冒着泡泡，看着就食欲爆棚，这也是赤坎的一家老店了，环境不算大，干净简单，一进去老板就很的招呼。牛杂是论斤称后老板再切好串串的。熟的牛杂在浓汤底里面游一下就可以吃了。汤底味香浓却正好突出牛杂各个部位的味道，简直是好吃到停不下来~。
那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人，开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说，当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤，但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串，可以随处的牛杂小推车不需要铺租，看起来是一桩很好赚的买卖。
牛杂底下垫着白萝卜，从脆爽变成金棕色的软烂模样，夹杂着一丝清甜。吸收了小半锅汤汁的面筋。我抑制不住眼泪从嘴角流下来啊~~~，本来我们以为是配菜多撑场面，牛杂只是看着开心，没成想光是肉大概能装满4-5碗，3个纯肉属性的食肉怪才能把它吃个干净。哎哎哎~煮到后可以再下一盘牌饺子，风味会更有趣稀奇一些，这大概是全深圳一锅牛杂饺子了吧~去过其他牛杂店。几乎都是浓酱牛杂，因为要盖住牛杂的腥臊味，反而失去了“牛味”，所以，汤底喝起来很咸很重口。甚至有些会难以下咽，但金牛座的汤底是熬制4小时而成的。喝起来真的很鲜甜!除了没有腥臊味。
但是当时做牛杂的那波人，手艺很少会传给下一代，因为只有他们自己知道，要做出一锅有滋有味的牛杂，需要投入多大的功夫。每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂，回家把它们清理干净，再加入香料炆煮，没有一步是可以偷懒的。牛杂档至今已有40年的历史，现在广东的人不少是吃着楼下巷口那档牛杂长大的。牛杂档的叔叔眼看着当年赖皮让买牛杂的小孩，如今也带着自己的小孩来光顾。
她还戴着，一边算账，一边招呼客人，进店点餐，牛杂锅自然是招牌，肯定来一份的，在桂萍的下。牛肉锅贴和藕圆子也被记在点单的纸上，门口的大锅是桂萍家门口的一道风景线，单是看着就让人口舌生津的红色牛油里慢火煨着切好的白萝卜，萝卜软糯入味，鲜香麻辣。有客人来了，用勺子舀上两大勺萝卜，半勺牛肉半勺牛杂，淋上红油撒上一点葱花。架上酒精炉子在桌上继续烧着，这个每天要重复很多次，尝一口，大块的牛肉加入老卤长时间熬煮，鲜辣咸香。入口有嚼劲却不柴，而且十分入味橡皮块大小的板筋更是微辣Q弹、倍有嚼劲。让人叹服， 听说，每天一大早桂萍就开始处理从屠宰场送来的新鲜牛肉。
对于广东一辈来说，吃的不仅是牛杂入口的美味，还有十多年来和牛杂建立起来的感情以及那段偷偷瞒着家人买牛杂吃还要加一大勺辣椒酱的岁月。都说“北有卤煮，南有牛杂”，又说“牛杂滚三滚，企唔稳”，让广东人神魂颠倒的牛杂到底好吃在哪里?