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食品安全评估中心于2012年3月15日发布食品中丙烯酰胺的危险性评估报告，主要包括人体接触途径 、吸收、分布及代谢、丙烯酰胺 、食品中丙烯酰胺形成、含量和人体可能量 、危险性评估及控制与预防等内容。2013年3月16日，食品安全评估中心提供“丙烯酰胺简介”内容科普，包括简介，及预防，但我国目前还未发布相关指南。
那么，应该从哪些因素下手来控制食物中丙烯酰胺的含量？
食物中丙烯酰胺的含量与食材的成分密切相关。比如咖啡、土豆、谷物等“高碳水、低蛋白质”的食材加工产生的丙烯酰胺就比较多，这是食物的天然属性决定的。温度是另一个重要的因素。丙烯酰胺在120度以上的高温下生成，140-180度产生的量多。
加热时间也发挥着重要作用，越是炸得脆、烤得干的食物，丙烯酰胺的含量通常也越高，例如炸薯片的丙烯酰胺含量约为炸薯条的2倍，硬面包就比软面包含量高。食物的储存、加工方式也影响丙烯酰胺的生成。
买成品，汤圆及元宵作为传统食品，有哪些讲究，合格率。为让消费者吃的放心，各地市场局在节前及时对本地生产、经营的汤圆及元宵进行，抽检。依据《食品安家标准 使用标准》（GB2760）、《食品安家。标准 速冻面米制品》（GB19295）等标准，对所有样品的过氧化值、 铅、糖精钠等指标进，行了检验，上海、北京、河北等地陆续通报抽检结果。显示合格率，带冰霜或者冰渣的产品不宜购买，上海市市场局提醒消费者，速冻产品应在冷冻条件下销售。低温陈列柜的温度不得高于，-15℃，不要购买带冰霜或冰碴的产品。
以土豆为例，根据美国FDA的研究，油炸土豆的丙烯酰胺含量比焙烤土豆制品的高，如果用微波炉烤制带皮的土豆则不产生丙烯酰胺。其他降低丙烯酰胺的方法，比如炸土豆之前泡15-30分钟，土豆储存在阴凉干燥避光的地方，不要在冰箱冷藏土豆等等。
面对这些质疑，消费者到底要如何避免丙烯酰胺的危害呢？煎炸食品是我国居民非常常见的一种食物类型，为丙烯酰胺对健康的危害，特别是对孕5094021535
妇和儿童，应更加注意
1、尽量避免烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应做熟，以确保杀灭食品中的微生物，避免食源性。
2、提倡平衡膳食，油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。
3、建议食品生产加工企业，改进食品加工工艺和条件，研究食品中丙烯酰胺的可能途径，探讨工业生产、家庭食品制作中食品配料、加工烹饪条件，降低乃至可能食品中丙烯酰胺的方法。
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并且通过食物链到农作物和畜禽。食物污染，终损害人体健康，可见，依赖化学肥料和(也叫做“石油农业”)。会对环境、资源以及人体健康构成危害，并且这种危害具有隐蔽性、累积性和性的特点。1962年，美国的雷切尔·卡逊以密歇根州东兰辛市为消灭伤害榆树的甲虫所采取的措施为例。了杀虫剂DDT危害其他生物的种种情况。该市大量用DDT喷洒树木，树叶在秋天落在地上，蚯蚓吃了树叶，大地回春后知更鸟吃了蚯蚓，一周后全市的知更鸟几乎全部死亡，卡逊在《寂静的春天》一书中写道“全世界广泛遭受治虫的污染。