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制作火锅底料都会用到哪些辣椒，它们都有哪些
随着气候变化，火锅行业也是越来越红火，但是为什么我们能在火锅店吃到那么好的味道，而平时自己却很难做出来呢，这个就要跟底料中的原材料有很大的关系了，让我们来认识下火锅底料所需要用到的各种辣椒。
干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克。大葱300克，冰糖150克。醪糟500克，火锅底料香料配方。八角100克，50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克，初加工菜籽油炼熟。牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒，生姜拍破，大葱挽结。冰糖敲碎，八角、、桂皮掰成小块，草果拍破。麻辣火锅底料制作，炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化。入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-15小时。
天鹰椒产自河南，价格较低，也为主流的辣椒，辣度一般，香度也适中。
火锅底料培训只是教你火锅底料怎么炒。那么你别学，不少人开火锅店之前会选择去火锅底料培训学校学习火锅底料怎么炒。在这里火锅底料厂家告诉你火锅底料培训只是教你火锅底料怎么炒，学了也没有用，一、正宗火锅虽然大同小异，但因为不同地区口味差异，会在火锅底料配方上作一定调整，根据当地大众口味定制配方，这个是需要靠经验，学习不来，别人也模仿不来，二、火锅底料培训不仅是炒料。关键还在于调锅，火锅底料与汤底搭配。只学底料没有好的汤底调料都是不完整的，有火锅底料厂家还需要火锅底料培训吗?，承传20年专注调味料研发，成就火锅底料定制。
印度魔鬼椒大家可能没想到，电影里巨辣无比把人吃成香肠嘴的辣椒也是火锅中用到的，但是这种辣椒特别的辣，通常只加一点点，为了底料的辣度。
灯笼椒灯笼椒是产自贵州的辣椒，形状像一个小灯笼，味道浓郁，辣度很低，上色能力差，但是香味非常好，又久煮不烂，口味没有二荆条香浓，主要是好看，在底料中主要起增香的作用。
头又叫朝天椒，表皮光滑，像一颗一样的形状，在很多调料中都用的很多，但是比天鹰椒价格更贵一点。
14、香叶即桂树之叶呈灰绿状，以体无霉癍，香气浓郁味上品，作用，增香去异味。促进食欲，超简单火锅底料的做法与制作步骤，火锅的种类是非常之多，火锅底料厂家为大家带来2款超简单火锅底料菌汤清汤火锅、麻辣红汤火锅底料的做法与制作步骤，有的朋友不妨亲自动手做做看，超简单火锅底料的做法1菌汤火锅底料，嘴馋想吃火锅又吃不了太辣的小伙伴不占少数。小编首先教大家做一个清汤菌汤火锅底料的做法让大家解解馋，不用怕辣也不怕会上火，主料火腿肠2根、鸡肉200g、白菜10片、西兰花1朵、金针菇100克、香菇5个、杏鲍菇5个、莲藕1段、土豆3个。
二荆条这款辣椒在我们很多菜肴里很常见，它的肉厚而且，颜色暗深，特别香，色泽好，辣味柔和还有点回甜的感觉，如果做成干味碟或者打碎做成辣椒粉制成红油，用于上色增香是非常不错的。848462512
内黄新一代这款辣椒产自河南，味道很好，产量很大，性价比高，目前火锅和麻辣烫用的也是多的，具有很好的香味，颜色漂亮，久煮不烂，上色的效果也很好，所以综合这么多优点，都是火锅需要的特质它基本都有，所以它也成了火锅底料中辣椒的主要成分。
这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出，2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地，3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中，4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，则为的是豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用，5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了红色 。但香料的用量不可过大。否则会产生苦涩味，同时。 但对忠诚于麻酱本味的人来说，除了往麻酱里加少许香菜以外，再往里面掺任何调料都是多余，大家学到了吗，火锅闻着不香是什么原因，1、材料本身有质量问题，为降低成本，选择的材料质量差。以次充好。那当然炒不出香的底料，采用高质量的调味原料能很好地实现香味，如采用一般的鸡精和采用一些火锅专用鸡精，香味效果就完全不一样，另外，火锅底料的主材大多是农副产品，季节性非常强，过了季节其质量自然也会大打折扣，如主材辣椒，一定要用伏椒(夏季采摘)。而秋椒的质量则差很多如花椒，荗汶产花椒色泽红、麻味足、香味大，基本无苦味，而陕西大红袍花椒的苦味就要重一些。