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豆腐脑又称水豆腐，是一道的传统小吃。利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑的大特点是豆腐的以及，故称豆腐中的脑，因此要点卤的技巧。
它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于南方（江南是咸的）、及台湾，咸食则为北方。
学员全程亲自上手实操。反复练习，据说这种“三鲜豆皮”。它不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”，豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形。必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉，据说这个小吃还一举夺得过饮食行业的高荣誉“金鼎奖”，三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）而得名。三鲜豆皮形方而薄，色金而黄，味香而醉。三鲜豆皮不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。
豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的蛋白，素有“植物肉”之美称。
麻辣烫店应该能够调出适合各地的不同口味，而且观感火爆，香气扑鼻。这样烫出来的食物才会鲜嫩，麻辣适口，开胃除湿，令人久食不厌，其次，麻辣烫店一般烫食的东西选择性较强。无论是猪、牛、羊、鸡、鱼等肉类，还是蔬菜、水果等各种食品都能做成麻辣烫，所以在菜品选购上一定要注重多样化。7定价一般进麻辣烫店消费都是收入不高的底层，如果菜品定价过高，就会直接会影响他们的消费心理。因此经营者需要在菜品定价上下足功夫，同样的东西通过不同的搭配，完全可以订出不同的价位。经营者需要灵活主动权。8卫生服务，卫生问题应该是各种餐饮店必须和的一个问题。j56458sj
豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可一个人钙的需要量。学习的豆腐脑技术就到武汉，的老师教学，学员亲自上手实操，反复练习到熟练为止。
咸豆腐脑一般是加入适合咸味的佐料，各地略有不同。北方有加入肉馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；
还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两搀”，极富地方，而四川的麻辣豆花，麻辣鲜香，也别有风味。甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，
有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，还有配以糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
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