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为啥火锅店里的“麻酱”那么好吃？
人们常说蘸碟是食物的灵魂，什么是蘸碟，就是蘸料，火锅、串串、冒菜、烧烤等都会用到。蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来，补充菜肴在制作中不容易适宜口感的缺陷，并能根据不同口味做出相应的变化 ，几个人一起吃饭，有的喜欢吃辣，另外的不喜欢辣而喜欢多放盐，这样有了蘸碟就好解决了。
对北方人而言，麻酱就是火锅蘸料的核心。麻酱之所以能够风靡北方，是因为在以羊肉为主要涮烫原料的北派火锅，多是清汤锅底。地道的老北京涮锅就是铜锅炭火加清水汤底。即便要加调料，也不过是放几节大葱、几片生姜罢了，有的再加几颗海米，这样的锅底注定无法“降住”羊肉的膻气。因此，香味浓重的麻酱便大显身手，刚经过沸水洗礼的羊肉一旦被醇厚的麻酱包裹，便不再烫口，膻味也基本被遮掩，再辅以麻酱香味，吃起来。
火锅店里的芝麻酱非常好吃，但是我们平时自己在家里做的味道上还有很大的差别，那么应该怎么调才能和火锅店的麻酱味道做到一样美味呢？
我们在家里做芝麻酱也都是到外面买一瓶现成的芝麻酱，而且买的为了口感好吃，也都会选择价格高一点的，就算是这样我们自己做出来的，还是和火锅店里有很大的差别。其实芝麻酱是不能够直接当做蘸料来吃的，越是品质好的芝麻酱吃起来越会有一些苦涩的感觉，所以直接当做蘸料来吃的话也是非常影响口感的，所以买回来的芝麻酱还需要自己调配一下才可以。
正宗的麻酱要先用温水澥开，再加入少量的盐或香油，搅拌均匀才行。好的芝麻酱越调越稠，可以依据个人口味，加上花生碎、香菜、腐乳、韭菜花、蒜蓉、辣椒油等配料，调制成各种味道的蘸料。
麻酱里加入红腐乳和韭菜花是经典之味。但对忠诚于麻酱本味的人来说，除了往麻酱里加少许香菜以外，再往里面掺任何调料都是多余。大家学到了吗？3638327011
药膳汤有、的作用。同时也可以用于等，吃火锅。科学搭配饮料能吃出健康，寒冬的时节，小伙伴们围在一起吃着火锅再配一上杯饮料，别提多美了。可是你知道吃火锅时喝什么饮料才是健康的吗，科学的搭配能让您吃得更健康哦，目前市场上的饮料大致可分为以下五类饮料。一、果汁，果汁类饮料含有丰富的有机酸，可胃肠、助消化。还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收，但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料，二、蔬菜汁。蔬菜汁和植物蛋白饮料。如黄瓜汁、番茄汁、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合病和老年人。 很多人对红油有误区。往往简单地认为红油就是炒制底料后分离出来的油，这样的理由很牵强，对重庆火锅锅底来说，对于红油的需求量，其实远大于底料的，而且应用范围更广，像是重庆火锅的锅底 可能用到3斤红油，半斤到八两的底料，所以，在重庆火锅底料的实【配方】牛油100斤、新一代辣椒节10斤、石柱红辣椒节6斤、大红袍花椒2斤、火锅豆瓣5斤、生姜5斤、大葱2斤、蒜2斤、醪糟2斤、香料04斤（小茴香70克、白扣30克、草果20克、香叶30克、灵草15克、香果20克、甘草10克、丁香5克，合计200克）注意原材料质量直接影响品质。
但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合之后，很有可能会形成亚。吃健康的火锅，健康地吃火锅，可以尝试将吃火锅的时间控制在1小时内。9、锅底放些豆腐和生姜，豆腐有石膏。在火锅内适量涮点豆腐。不但可以补充多种微量元素。还能够发挥石膏的清热起到消火、除烦、止渴的作用，生姜能够调味之外、还有抗寒的效果，火锅里可以放点不去皮的生姜。因姜皮辛凉。有散火除热的作用，10、餐后多吃水果，通常来讲吃火锅在吃了三、四十分钟后可以再吃些水果，不但能够去腻。还能够帮助肠胃，对食物进行消化，水果性凉，可热火，赵家院子为客人了大量的季节性水果。 选择好了底料和红油，这是步，接下来就要对自己的锅有了解。火锅店的锅。一般是34厘米、36厘米的锅。只有重庆老火锅店会用到38厘米40厘米的锅，兑锅的标准一般是成品锅底的水面距离锅边有2厘米左右。锅小，底料红油的用量就会少一些。正常来讲，重庆火锅在重庆用的是1斤底料+4到5斤红油+2斤水，外地朋友一般不会接受，那么我们的兑锅比例就调整成为1斤底料+1斤红油+2斤水+80克调味粉，这样一次性底料的成本也有了控制，标准的兑锅比例才能保持味道的稳定和麻辣鲜香，所以不能忽视，经常有没有从事过火锅行业的朋友说锅底成本高，咱们不能想着我一个红汤锅成本10块收人家锅底费38元、48元吧。