中山古镇镇蛋糕制作技术学校在哪里开设短期培训
主要成分为蛋白质，片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色。有腥臭味，需要泡水去腥。经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处。否则受潮会粘结。粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，和吉利丁片完全一样，吉利丁粉使用时，先倒入冰水中。使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块。待粉末吸足水份后，再搅拌至融化，用吉利丁片使用時。請注意以下步骤，——吉利丁片要剪成小片（利于泡软），——浸泡时尽量不要重叠。水分约用量的5倍，要淹过材料。——泡软后沥干水分，再丟到其他材料中混勻。小编听过许多烘焙新手反映做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，小编就来和大家说一说怎么烘焙时间以及温度的吧。 大型面包为多，烘烤时顶部开放式的1斤模型约25分钟，3斤模型约是40分钟左右。带盖模型的烘烤时间比顶部开放式模型约长1成左右，此外。以模型烘烤面包时，模型的容积与面团重量的均衡非常重要，因此把握各种面团的特征，由经验法则算出模型面团比容积会更方便，随着面包造型多样化的发展。越来越多适合小型面包的模型也被创造出来。在操作时。结合面团的的特性灵活调节烘烤温度。▲小型面包模型，如前所述，烘烤可以分为三种类型，但实际的烘烤现场必须不断地进行不同种类的面包烘烤，温度和时间的设定。现实中很难做到具体的规定，可以依不同面包的形状、大小、种类、模型等根据烤箱的脾气来进行烘烤。 面包的保质期，2、硬质面包。在国外，有很多种硬面包，硬面包在的接受率很高，所以硬面包的销售量总是很高，但在，由于人对软面包的特殊偏好，市场上的硬面包种类越来越少，近年来，由于国际烘焙潮流的盛行，硬质面包逐渐被越来越多的人所接受，硬质面包具有越来越多的风味、耐久性和耐嚼性的特点，以及丰富的小麦味，浓郁而弹性的味道，人们吃完后的余味无止境，硬面包的另一个特点是保存时间比一般面包长，不需要立即进食，既经济又方便，深受人的喜爱，通常，硬面包用的面粉是中筋面粉和高面筋面粉以下的面粉，通过配方中的水分含量。
烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定
1、蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；
2、蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；
3、蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；
4、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；
5、烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下
1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥类 210℃ 20min
3、马卡龙 190℃ 16min
4、饼干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
PS每台烤箱的温度都不同，有的会偏高，有的会偏低，好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而失败率。
烘焙需要的不仅仅是，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，所以热爱烘焙的焙友们千万别灰心。
多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信焙友们经历了这些失败，以后才能在烘焙道路上走的更远。