一份做好的喷泉牛杂10元一份成本三元，利润空间大销售人群范围广，很多来吃的都是回头客，有肉有面还有牛杂，喝上一口热气腾腾的汤味道真的是美极了。很多人为什么都喜欢吃呢还是它的口味跟价格都符合大众消费人群，很多来学习的学员回去在当地都做的特别好，想知道他们学了什么秘方吗，来找我我告诉你。
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看到就食欲顿开。金钱肚、牛肠、牛肺、牛舌、牛草肚、咕嘟咕嘟。一直冒着热腾腾的蒸汽，意牛杂的招牌“招聘牛杂萝卜”。牛肚爽口，牛草肚软糯，牛肠一点异味都没有，还越嚼越香!，那油脂在嘴里融化的感觉真的太美妙。金钱肚吃起来软韧弹牙，很有个性，咀嚼时能感觉到香浓的卤汁在口腔爆出。吸收全锅精华的萝卜更是入味，老广大都“怕热气”，这里的鸡扒包。和其他的店铺的有点不同，外脆内软的面包。煎得脆香的鸡扒，搭配的沙拉酱，萝卜的加持就起到解渴生津、调和热气的作用。嗦满汤汁的萝卜吃起来爽口清甜，鸡扒又厚又大块。分量很足，肉汁饱满，那种美味的感觉。
那时一波不怕苦不怕累不怕脏的人，开始了推着小推车卖牛杂的生意。据说，当时新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤，但是烹饪好的牛肚却可以卖到2元一串，可以随处的牛杂小推车不需要铺租，看起来是一桩很好赚的买卖。
但仿佛。总比不上儿时街边那几个小格里的更美味，但是对于广东人来说。心目中那家好吃的牛杂店地位依然稳固。那锅牛杂上的蒸气和利落的峰景台牛杂从小推车做起。小推车推了20年后，突然消失了10个月，期间不少人惋惜错愕。遗憾没来得及打上的卡，去年，它终于落地生根，开了家店。这次，它不跑了，“哎呀，你总算开门啦，我来了好几次都没开” “我一点多两点才开阿，这个你吗?都长这么大啦!”“我上小学就在这吃，吃到我上小学我还在吃，哈哈”进门就看见热气腾腾的大一锅牛杂。在高汤里肆意翻滚，食物的记忆在此刻被徐徐打开，啊。这就是罗湖人的白月光。
但是当时做牛杂的那波人，手艺很少会传给下一代，因为只有他们自己知道，要做出一锅有滋有味的牛杂，需要投入多大的功夫。每天凌晨三点就要买当天新鲜的牛杂，回家把它们清理干净，再加入香料炆煮，没有一步是可以偷懒的。牛杂档至今已有40年的历史，现在广东的人不少是吃着楼下巷口那档牛杂长大的。牛杂档的叔叔眼看着当年赖皮让买牛杂的小孩，如今也带着自己的小孩来光顾。
厚实，一口咬下去爽口弹牙。建议两种酱料都蘸上，鲜香爽麻，食欲也瞬间被激发起来（好想把老板的酱料偷回家），牛杂制作时需要投入极大的功夫，先将新鲜的材料清理干净，再加入香料炆煮。碳炉上的砂锅正在冒着热气，食客们孜孜不倦地在吐露着近的趣事，这便是碳炉牛杂煲大的魅力，论，没人比得过它，短短3个月，当上了牛杂必吃榜第①名。又因为太爆满，所以两个月内赶紧开了第二家，在惠州，用碳炉吃牛杂还是比较少见的，温火慢滚着砂锅底，汤汁不会消散得太快，闷得越久，牛杂反而能煲得更入味!，这个路边吸引食客大概是能感受到下了班和同事们大口吃肉大声欢笑的氛围。
对于广东一辈来说，吃的不仅是牛杂入口的美味，还有十多年来和牛杂建立起来的感情以及那段偷偷瞒着家人买牛杂吃还要加一大勺辣椒酱的岁月。都说“北有卤煮，南有牛杂”，又说“牛杂滚三滚，企唔稳”，让广东人神魂颠倒的牛杂到底好吃在哪里?