急急急求一家教得好的小吃培训中心想学卤菜

急急急求一家教得好的小吃培训中心想学卤菜，卤菜教得好的就来秦创小吃培训中心。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地域耳熟能详的家常菜。卤菜共分爲红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。卤菜教得好的就来秦创小吃培训中心br>酱板br>原料br>必需两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳br>腌制进程br>1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份br>2、擦盐，250克的鸭子爲例，用100-120克调味盐。将盐的2/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其2/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔爲主；擦盐后依次码在缸中，经盐2小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出br>3、复腌，把花椒，五香粉，，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分br>5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成br>中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟，下蜂蜜，离火焖半个小时出锅

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